Plan de estudios

Próximos periodos

Objetivo

Personas con curiosidad sobre la panadería con o sin experiencia gastronómica. Material entregado por la escuela: Mandil y gorra. Material traído por el alumno: Dos trapos, libreta, bolígrafo y tuppers suficientes o algún medio para transportar el pan elaborado. Curso de dieciséis sesiones que aborda la panadería mexicana e internacional desde las bases. Se tocan temas como los ingredientes, química, historia, marco social y técnicas de cada receta impartida en el curso. Que la persona que lo tome salga con los conocimiento prácticos y teóricos para ejecutar las distintas recetas disponibles en el mundo de la panadería y no solo las del curso.

¿Es para ti?

Temario. 1.-Teoria y Bases de panadería mexicana salada (bolillo, telera y pan español). 2.-Panadería Italiana (focaccia, ciabatta y pane al aglio). 3.-Panadería mediterránea (Pan pita, Pane di fruteto, kaiser). 4.-Panadería alemana (Roggenbrot, bierbrot, pumpernickel). 5.-Panadería Francesa (Baguette, pain au levain, fougase). 6.-Panadería francesa 2 (Brioche, epi, ficelle). 7.-Panaderia Norteamericana (bagels, pullman bread, dinner Rolls). 8.-Panadería Sudamericana (pan pico de gallo, pao de queijo, arepas). 9.-Panderia de fiestas internacionales (challah, panetone, stollen). 10.-Panadería de fiestas mexicanas (pan de muerto, rosca de reyes). 11.-Panadería mexicana dulce (concha, bisquet, mantecadas). 12.-Panadería mexicana dulce 2 (roles de canela, garibaldis, cocoles). 13.-Masas laminadas (hojaldre). 14.-Masas laminadas fermentadas (masa de croissant). 15.-Masas de fritura profunda (donas, churros). 16.-Pizza y cierre de curso.